《鄖陽名粹》里介紹鄖陽地區(qū)的民俗物產(chǎn)時說，竹溪出云霧茶，鄖西長黃姜，房縣的特產(chǎn)是黃酒和銀耳，而房縣黃酒又是房縣特產(chǎn)之最為人知的。當(dāng)然黃酒全國各地都有所產(chǎn)，叫米酒，外國也有，稱之為ｒｉｃｅ ｗｉｎｅ。但房縣黃酒自有特色，它非常醇厚，甜美。 
   在《古今筆記精華•事原》中說，“杜康有飯不盡，委余空桑，郁積生味，久蓄生芳，本出于此?！敝煲碇兄侗鄙骄平?jīng)》三卷曰：“古語有云，空桑積飯，醖以稷黍，以成醇醪，酒之始也?！庇纱丝梢婞S酒產(chǎn)生之初況及歷史之悠久。《本草綱目》中云：“（白酒）敗胃傷膽，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死?！倍S酒則“苦、甘、辛，大熱。行藥勢，通血脈，潤皮膚，散濕氣，除風(fēng)下氣。”現(xiàn)在市面上所出售的藥酒大都是用白酒泡制的，這是與藥酒本來所要求是不同的。用黃酒泡草藥飲服有健體養(yǎng)生的作用，一般有枸杞酒、人參酒、茯苓酒、虎骨酒、鹿茸酒。枸杞酒具有“滋肝補(bǔ)腎，養(yǎng)血明目，益壽延年”之功效。鹿茸酒可“壯筋骨，長肌肉，強(qiáng)精神?！钡@些酒不是我們那里人所消受的，它們具有“有閑性”呢，跟拎只畫眉鳥在河堤上遛彎兒，然后慢悠悠地打一通太極拳的那種人才配。優(yōu)哉游哉，嘖嘖。農(nóng)家人必備的是田七酒，治勞傷，收稻割麥，扭了腰腿，燙上一碗，迎著熱氣，瞇嘻著眼，稀溜溜喝下，睡覺，出一身汗。好了，明天又精氣神兒很足的把活兒干上了。真神。 
   在我們那里，你常會看見在綠瓦檐下掛著一串串湯圓般大小的白白圓圓的東西?！澳鞘乔?，也叫酒母兒，是做黃酒用的，起發(fā)酵作用”。不用你問,看見你疑問的樣子,熱情的大嬸就會告訴你，還要硬拉你到家里坐坐，嘗嘗他們做的黃酒也說不定。她們很好客,你可別小瞧她們，你信不信?沒有她們,就沒有房縣黃酒。你不知道，那些甜美的黃酒都是從她們的手里做出來的。 
   做酒，首先是要把糯米泡好，一般從吃過早飯到午飯后的三四點(diǎn)鐘正好。然后把泡好的糯米取出來放在笤箕中瀝干，等到不再滴水了，就可以上籠蒸了。鍋里添上水，以淹住蒸籠的下邊三寸為最適。加熱，至沸，把鍋蓋蓋上，逼氣。等到籠內(nèi)霧氣滿滿的，濃濃的了，就可上糯米了。上糯米這可是有講究的，不能一盆子整個兒地倒進(jìn)去，要一勺一勺地抖散，均勻地一層層鋪開。這樣，蒸出的“媒”（熟的糯米）才會受熱均勻，不會夾有生團(tuán)。這一步叫“躥氣”，要做出好酒，這一環(huán)節(jié)是很重要的。 
   上了糯米，把蒸籠的上沿圍上毛巾，不讓其透氣，加溫加壓。等到熱氣遏不住，拼著命把鍋蓋朝上頂著往外鉆時，差不多已經(jīng)好了。打開蓋兒，用筷子攪劃一下，如果不散，粘，呈柔和的亮色，說明是已完全的熟了，就可以出籠了。這熟的“媒”拌上糖，很好吃。它和肥肉一樣，吃多了也會膩人。取出一些這樣的“媒”，加糖，使勁兒揉，搓，捏，碾成餅狀貼到鍋里炕，這就是“糍粑”了。有斤實(shí)，有韌性，斤拽拽的，好吃。把這些“媒”晾到溫?zé)?，和碾碎的曲子一起拌均勻，裝進(jìn)壇子里，注入適當(dāng)?shù)乃?，這水要冬溫夏涼。如果在冬天，最好在壇子外面圍上稻草、米糠或破棉絮什么的用以保溫。一切就緒，就只等它釀成后吃甜糟子了。 
   過不了幾天，就可以聽見壇子內(nèi)的“咕嘟咕嘟”輕悄悄地吹水泡的聲音了。打開一看，哇，真好了呢。糯米都化成了酒漿，一嗅，嗯，撲鼻的香，這就是酒糟子。甜滋滋的很好吃。趁著這幾天趕快一飽口福吧，要不，再過幾天，它就變釅了，有勁兒，醉人，吃起來的感覺就不那么軟和了。把這些酒糟倒入酒簍子（一種竹箋編織的濾具），把汁液控出來。那控后的酒糟可摻到煮湯圓的水里，和著湯圓一起煮，這樣湯圓更好吃，湯也好喝。還可以把它兌到面里和，代替做包子的發(fā)酵劑，這樣做出的包子白凈，泡乎，好吃也好看。 
   那控出來的酒汁是特等的，極品，一般不喝，是待貴客的。它喝在嘴里的感覺可不是液體，而是漿狀的，很粘，用手指沾一點(diǎn)，能拽出絲來。也有勁兒，用火柴點(diǎn)得著。這種酒，一次做不了多少，兩三升米也只能做出那么一丁點(diǎn)兒。這可是“瓊漿玉液”，天上才有的。這酒啊，喝兩三小碗足矣，暈了，飄飄然，舒服。據(jù)《房縣志》上載，唐中宗李顯受武則天之貶來到房縣做廬陵王，初，是“何以解憂，惟有房縣黃酒，”可后來，卻是被這里的美酒所折服，漸生出了“日飲黃酒三小杯，不辭長作房陵人”的情懷，于是就頗有些“樂不思唐”的意思了?，F(xiàn)在房縣產(chǎn)的酒大都冠名“廬陵王”，典出于此。 
   我們那里的人都喜歡喝黃酒，也都能喝，一天三頓，少一頓不行。一頓沒喝，就空蕩蕩的，好像丟了什么東西似的，心里沒著落。這是喝出了習(xí)慣，喝出了人文心理的緣故呢。他們不喝白酒，說它“太暴了，辣心”，也不喜歡喝啤酒，說“有一股尿騷味兒”。黃酒勁兒軟，但是，你若喝個七碗八碗的，也照樣能將你放倒。蹴在墻角酣睡的漢子多的是，他們倒瀟灑，心無掛礙,隨地而臥，還真讓人眼羨。我們那里的人對請喝酒是不大拒絕的。——“吃飯沒？來一起吃吧？”“不了，不了，不麻煩，不打擾了?！薄澳呛葍赏刖瓢桑繃L嘗我們的酒做的咋樣？”于是欣然就座，主人咕嘟嘟斟一滿碗，客人端起來，一仰脖子，咕咚咚一口氣豎了，抹一抹嘴，拈幾顆花生米朝嘴里一扔，邊叫“好酒，好酒，多謝，多謝”邊飄然而去，絕了。菜可以一般，但酒要好，“怪酒不怪菜”，“喝酒不吃菜，各自心里愛”嘛，酒是要好的，不好那就是主人的不周了。紅白喜事，也喝黃酒，酒壺下面墊著旺旺的炭火，酒香就從壺嘴里飄出來了，香飄十里，好遠(yuǎn)都聞得到。 
   rqtk在冬天，蘿卜燉豬蹄兒，加白菜心兒，香蕈，平菇，再加上幾碗熱燙燙的上好黃酒，這永遠(yuǎn)是房縣人最美麗的記憶。每年春節(jié)，一家人圍著紅木圓桌坐好，每人倒上一碗老黃酒，這時父親就喜歡一臉得意的要擬出一句上聯(lián)，讓我和哥哥姐姐來對下聯(lián)。他的上聯(lián)是“看雪花飄飄寒冬已去”，我們不行，對不上。于是父親最后端起碗，慢悠悠地抿一口酒，還是自己徐徐的吟出下聯(lián)——“望柳枝青青暖春早來”。是啊，寒冬即去，暖春早來，全家舉杯，酒醉臉紅。好美。喝，還未入口，熱的酒氣已順勢撲進(jìn)肺里，香，醇，好爽！真是“此酒只應(yīng)天上有，人間能得幾回聞”??！這“聞”字不是“聽見”的意思，而是“用鼻子嗅”。